来自ETH Zürich食品营养与健康研究所健康科学与技术系的物理学家们将流变性科学应用于提高一杯红茶质量这一看似古怪的目的上。
用自来水冲泡的红茶;茶可以明显地在与空气接触的地方产生一层膜，而咖啡则不能。图片来源:Giacomin & Fischer, doi: 10.1063/5.0059760。
“在一杯茶中可以观察到一种界面现象:形成的表面薄膜很脆，有轻微的彩虹色，当受到干扰时，它会像浮冰一样破裂，”卡洛琳·贾科米娜博士和彼得·费斯切拉博士说。
“任何人都可以用水和茶叶生产一杯茶，但这部电影可能似乎随意形成日常茶饮的眼睛。”
“然而，在实验室环境中，这种胶片可以被仔细控制。”
利用界面流变性学，研究人员研究了不同碳酸钙浓度的茶膜的性质，以及一些茶文化实践中添加的影响。
Giacomin博士解释说:“在界面流变学中，实验中需要在茶叶表面放置一个金属装置。”
“该设备的旋转是经过精心控制的，薄膜的旋转阻力使我们能够确定它的强度。”
研究人员发现，有助于形成最强膜的条件，即化学硬化水，可能在包装茶饮料的工业上有用，以延长保质期和乳液稳定奶茶产品。
相反，形成弱化薄膜的条件可用于干茶混合物。
科学家们说:“茶膜的厚度与薄膜的强度没有直接关系。”
“在振荡界面剪切应变扫描中，茶膜在剪切应变约1%时破裂。”
柠檬酸可以加入茶中软化茶膜，使其不那么脆，只有在界面剪切应变约2%时才会破裂。
“加糖并不会比单纯用硬水喝茶产生更透明的薄膜，也不会对茶饮造成影响。”
形成最强薄膜的条件可用于包装茶饮料的工业上，以获得更好的货架稳定性和奶茶产品的乳液稳定性。
作者建议用硬的自来水泡茶，不添加任何添加剂，以便更好地观察厨房中的这种界面现象。
他们说：“一旦酿造酿造，酿造茶叶就会得到最佳的能力，”他们说。
“要查看没有硬水的现象，也可以忽视洗涤茶杯，让可解散的矿物质在少数用途中积累。”
团队的结果发表在杂志上物理的流体．
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Caroline E. Giacomin和Peter Fischer, 2021年。红茶界面流变学与碳酸钙。物理的流体33, 092105;doi: 10.1063/5.0059760
